鳥取県八頭町から1年中新鮮なもみ保管＆精米したてのお米、大豆黒豆小豆販売専門店 田中農場

2020年6月1日（月）放送の日本テレビの情報番組「バゲット」の番組コーナー「気分が上がるランキング」にて「全国お取り寄せ おすすめドレッシング」の第3位に紹介していただきました！

日本野菜ソムリエ協会主催【ときめき調味料選手権2013】サラダ部門において第2位受賞

田中農場のネギネージュは【ときめき調味料選手権2013】のサラダ部門において第2位を受賞したプロが認めるフレンチドレッシングです。

【ときめき調味料選手権】は、調味料ソムリエが生活者とスペシャリストの視点から調味料を評価し、審査結果を出品者にフィードバックすることで、調味料の品質向上と露出・販路の拡大を応援する「調味料の日」記念イベント。
2013年の調味料選手権では、全国から125品の調味料がエントリーされました。調味料ソムリエ・バイヤー・シェフなど食の専門家によって25品が一次審査を通過、一次審査を通過した25品を実際に百貨店でお客様に試食していただき、お客様による人気投票と販売数量を元に最優秀賞が決定されました。

調味料選手権審査員長である、調味料ソムリエプロ・野菜ソムリエプロ MICHIKO （みちこ）氏にも高評価をいただきました。
その後の改良を続けて現在のネギネージュとなり、田中農場が自信をもって全国へお届け出来る調味料となりました。

田中農場とは

鳥取県東部の人口1.7万人の八頭町（やずちょう）にある、田中農場は、お米を中心に農作物の生産・販売をしています。40年の歴史をもち、作物が健全でたくましく育ち、作物本来の耐病性や美味しさを引き出すための土づくりや苗づくりにこだわってきました。

田中農場の白ネギ栽培の取り組み

ネギ栽培を始めたきっかけ

白ネギ栽培は2005年から先代がはじめました。 きっかけは、お客様から冬の鍋シーズンに向けて、「是非自分のところのお店のふぐ鍋に美味しい白ネギを入れたい」と相談をいただいたのことからでした。
知り合いなどから白ネギの生産方法を学びながら自分流の試行錯誤を加えて、無事に鍋の一品として使っていただきました。改めて、これまで培ってきた土づくりが白ネギ栽培にも活かされるということを、気づかせてもらいました。それ以降、栽培方法の改良を加え白ネギ栽培を続けています。

白ネギ栽培の特徴

田中農場の白ネギ栽培の特徴は土づくりにあります。
土づくりのポイントは大きく二つ。

一つは、栄養分を多く含み良質な土をつくること。
稲作で使用した土壌は、自然豊かな中国山地から湧き出る水を大量に使うため、結果として水に含まれる良質なミネラルを含み豊かな土壌を生み出します。さらに、地元の和牛飼育農家さんからいただいた堆肥をもとにもみ殻やおが屑などを混ぜ合わせ半年以上熟成させた良質な堆肥を自社生産し、その完熟堆肥を使い栄養と微生物を多く含む土に仕上げます。

もう一つは、豊かな土層であること。
根が土深くまで伸び、土中の栄養分や水分をしっかりと吸収できるよう、大型のプラウという機械を使用し、深さ30センチまで耕します。そうすることで、柔らかな土の層を作り出すことができます。

この土壌を活かし、鳥取の湿潤な気候と合わせて冬の寒さが厳しくなる12月から2月ごろにむけて甘くて柔らかい、臭みのない白ねぎに育ちます。

ネギネージュの開発

はじまりは白ねぎ酢から

田中農場では、お米の他に日本の食卓には欠かせない、味噌、餅、きな粉、他豆製品、お漬物など美味しくて安心して食べられる加工製品も販売しています。それは、昔から日本で食べられているものを大切に、本当に良いものを残し次世代へ繋げたいと考えているからです。

その中でも、白ネギをより多くの人達に知ってもらうために、白ネギと相性の良い酢をいかし、白ネギ酢の開発を行いました。白ネギ酢の特徴は、昔ながらの伝統的な「長期静置発酵」で醸造することにより、白ネギの風味を活かした深みのある味わいを実現しました。

ネギネージュの開発

さらに幅広く、白ネギを和食だけでなく洋食でも使っていただけるように開発をしたのがネギネージュです。
パートナーであるセンナリ株式会社に試作を作って頂き、広島県で活躍される料理研究家の山本京子さんの監修を頂き何度も試作を繰り返して完成しました。
サラダドレッシングに、マリネに、カルパッチョソースやソテー肉のソースなどにも、幅広くご利用いただけます。化学調味料、合成保存料は使用していませんので安心してお召し上がりいただけます。

白ねぎの甘みと旨みをとじこめた極上フレンチソース＆ドレッシング・ネギネージュ

一番おいしい寒い時期に収穫した新鮮な白ねぎと、昔ながらの「長期静置発酵」で醸造した酢を混ぜ合わせまろやかでクリーミーな味わいに仕上げました。余分なものは入れず、上質な白ネギだからこその、繊細な味わいをぜひお楽しみください。
フレンチソースやドレッシングとして、冷製サラダ、鶏と白ネギのザーサイ和え、鯵のマリネ、温野菜サラダ、など、さまざまなお料理にお使いください。いつものお料理をワンランク上のご馳走に引き立てます。

ネギネージュを使ったレシピはこちら

野菜をゆでてかけるだけ！
ネギネージュの 温野菜サラダ

ネギネージュでさっぱり
鶏と白ねぎのザーサイ和え

ネギネージュで失敗なし！
焼豚チャーハン