材料　らっきょう1kg分

作り方

①鳥取砂丘らっきょうを袋から出し、ボウルに入れて流水でよく洗いざるに上げる。

②密閉容器に水700mlと塩150gを入れ、よく溶かして1.のらっきょうを14日間漬け込む。
(ここで乳酸発酵しますので、細かい泡が出てきます。冷蔵庫には入れないでください。)

③14日間たった塩漬けらっきょうを24時間以上水にさらし、塩抜きをする。

④3.のらっきょうをざるに上げ、よく水切りをする。

➄鍋にたっぷりのお湯を沸かし(分量外)、沸騰したら4.のらっきょうを10秒間ざるごと入れ、一気に上げてざるをよく振って冷ます。(※水はかけないように注意)

➅らっきょう酢をつくります。水に砂糖を加えてひと煮立ちさせ、冷えてから田中農場の白ねぎ酢を加える。唐辛子はお好みで入れてください。

⑦鍋にビンと水を入れて煮沸殺菌し、冷ましたビンに5.を入れ、6.のらっきょう酢を入れる。

➇冷暗所もしくは冷蔵庫で保存し、10日～1ヶ月で食べごろになります。

今回行ったのは2.の塩漬けまで。
これから14日間かけて発酵させます。

発酵したらようやく白ねぎ酢の出番！
また二週間後にレポートしますね！

〈今回お料理で使用したお酢はこちらから〉

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