材料：２人前

鶏モモ肉	２枚
片栗粉	適量
揚げ油	適量
長ネギ（飾り用）	１/3本

■肉の下味

酒	大さじ２
塩こしょう	少々

■油淋鶏のタレ

白ネギ酢	大さじ１.５
醬油	大さじ１.５
醬油	大さじ１.５
はちみつ	大さじ１
水	大さじ２
ごま油	小さじ１
ねぎ	１／２本
にんにく	一片
しょうが（すりおろし）	小さじ１
鷹の爪	１本

作り方

①長ネギ（たれ用）、にんにくはみじん切りにする。しょうがはすりおろす。
②鷹の爪は輪切りにする。
③タレの材料を全て混ぜ合わせる。
④長ネギ（飾り用）は、白髪ねぎにする。
⑤火が通りやすいように、鶏モモ肉は皮ではない面に、皮まで切らないよう注意しながら切れ込みを入れ、下処理をする。
⑥上記⑤に下味をつけて１５分程度置く。片栗粉をまんべんなくまぶす。

⑦熱した油に、皮目を下にして、弱火～中火でじっくり揚げる。
⑧皮目に焼き色をつけたら、裏返しにして揚げる（１０分～１５分ほどかけてじっくり揚げる）
⑨取り出してバットに数分置いて、余熱で中までしっかり火を通す。

⑩食べやすい大きさに切り分けて油淋鶏ソースをかけ、白髪ネギをのっけたら出来上がり。

【まとめ】

揚げたてサクサクの油淋鶏に、さっぱりとした白ネギ酢の酸味、薬味がよく合います。揚げ物はお酢をかけると、油の粒子の固まりを小さく均一化するため、そのまま食べるよりあっさりとした食感になります。また、お酢は、脂肪の合成を抑制するのに加え、脂肪分解を促進するので、内臓脂肪が減少しますよ(^^♪カロリーが気になるけど揚げ物を食べたくなったときは、お酢が入ったソースをかけてみてはいかがでしょうか。

〈今回お料理で使用したお酢はこちらから〉

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