味噌 手造り味噌づくりをする方必見！作り方・味噌に適した大豆の選び方をご紹介
味噌に適した大豆の選び方 大豆は色や大きさでも種類分けされていますが、味噌に使われるのは、一般的に「黄大豆」です。 品種としては、甘みや旨味コクのある種類の豆が美味しい味噌を作ると知られていて、そして粒が大粒である事が美味しい味噌つくりのた...
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味噌 今さら人に聞きづらい！？味噌ってどんな調味料？
日本人には欠かせない調味料である味噌。その種類は多種多様で、使用される麹の種類の違い、味の違い、色の違いで分類されています。そんなわたしたち日本人の生活に密着した味噌について、麹の原料の違いや味噌の作り方で変わる味の違いなど調べてみました。
味噌 【お知らせ】田中味噌・味噌造りへのこだわりを追記しました！
先日、田中農場で販売している【たなか味噌】を作っていただいている藤原みそこうじ店 さんの加工場に伺い、味噌づくりのこだわりを改めて伺ってまいりました！ 以前からとても人気のある田中農場の米味噌です。余分なものを一切使用しない、米・味噌・塩、...